Vanilla cupcakes med icing.

Hei igjen.
Det er ikke så mye jeg har fått lagt ut på bloggen av det jeg har produsert  i det siste. Håper snart på litt mindre turbotempo i hverdagen, og litt mer tid til bloggen.

Jeg har en kjempe snill nabo som stadig kommer med arveklær til min sønn, og dette settes stor pris på. Så mye fine klær, som man knapt ser er brukt. Å Dennis er i hundre hver gang han får noe kult av nabogutten. Nå skal det siest at det faktisk bare er knappe 1,5 mnd i alder mellom disse to gutta, men min sønn er minst et hode mindre, og dette kommer oss til gode.
Så når nabo knerten troppet opp med posen med klær så kastet jeg meg rundt og bakte noen cupcakes han fikk med seg ned igjen da de var ferdig med å leke.

Så koselig å kunne gi noe nybakt til noen snille sjeler som fortjener det. Det burde jo alle gjøre mye mer av.

Hvite vanilje cupcakes (12stk) 

3 eggehviter  
1,2 dl fløte  
2 ss. vanilje extract  
225 g sukker  
180 g mel  
20 g maizena  
2 ts. bakepulver  
1/8 ts. salt  
80 g smør

 Bland sammen maizena, mel, salt, bakepulver og sukker i en bolle.

Bland sammen eggehviter, fløte og vaniljeekstrakt i en egen bolle.

Hell dette over melblandingen og miks det godt sammen.

Tilsett romtemperert meierismør i røra.

Miks dette godt sammen.

Jeg bruker en iskremskje til å fylle muffinsformene med.
Dette gjør at det blir mindre søl, og like mye røre i hver muffins form. På de små formene bruker jeg en isskje, og på de store 2. Det skal være sånn ca halv fullt i formen.

Det blir nok med oppvaske når man baker til den store gullmedaljen.
Tror jeg trenger en oppvasksjef ;)

Klar til steking. Jeg setter formene nedi en muffins panne, slik at de holder den fine formen.

 

Stek cupcakene på 180 grader i ca 20 minutter. De skal være gyldne og fine når de er ferdig stekt.

 Icing:  

2 eggehviter  

170 g sukker  

1 dl corn syrup  

2 ss. vann  

1/4 ts. kremortartari  (kjøpes på apoteket)

1.ts. vanilje extract  

konditorifarge ( kan utelates)

Ta alle ingrediensene utenom vaniljeekstrakten i en bolle. Sett denne bollen over et vannbad, der det er kokende vann. Når bollen står sånn bruker du en håndmikser til å mikse blandingen.

Miks til blandingen blir luftig. Når den blir det,kan du ta kjelen bort fra vannbadet og mikse videre til du har en kremete og fin konsistens.

Den skal bli ganske stiv i konsistens. Jo lenger du orker vispe, jo stivere får du kremen. 

Når den har passe konsistens, kan du tilsette vaniljeessensen. Og event litt karamellfarge så du får ønsket farge. Jeg farget min krem lyse rosa.

Fyll et kremmerhus med kremen, så er det klart til å dekorere de nystekte cupcakene.

Deilig blank og god icing.

Litt rosa perler passer fint til disse cupcakene synes jeg.

Her ser dere inni cupcaken før et av mine mini troll fortærte den i rekord fart. Den ble i allefall godkjent.

Cupcakes er veldig enkelt å lage, og passer kjempe fint å ha med seg når man skal bort på besøk feks.
Disse er også kjempe fine å fryse, men da må de fryses uten icingen.
Alltid lurt å ha litt i fryseren itilfelle kaffebesøk.
Det var det for i dag. Tenker jeg må få publisert en av mine kreative kaker neste gang nå.