Franske makroner

Etter å ha hatt ett par ivrige gravere på besøk så ble jeg nettløs etter at de gravde over nettkabelen min, men nå er jeg endelig på nett, og kan få lagt ut oppskriften på mine franske makroner. Siden fryseren er full så blir det nok franske makroner på noen av mine medstudenter i morgen når jeg skal på skolen :O) Litt god lunch må man jo ha :D


Oppskrift:

200 gr melis
100 gr mandelmel( som man maler ut av hele skålede mandler)
100 gr eggehvite( ca 3 stk)
1 ts sitronsaft
30 gr sukker

Fyll:
25 gr glykose( fås på apoteket) eller om man ikke får tak i så kan man bruke lys honning.
150 gr fløte
125 gr sjokolade( Jo bedre sjokolade du bruker jo bedre fyll.)

Ett alternativt fyll 2 ( som jeg ikke har fremgangsmåte på her i bloggen)
Ganache smørkrem:
30 gr eggehvite
2 ts sukker. Dette stivpiskes.

140 gr sukker
3/4 dl vann. Dette kokes til seig sukkerlake og avkjøles.

150 gr romtemperert smør.

Hell avkjølt sukkerlake i massen mens du visper. Ha i smør litt og litt, og visp til glatt røre. Tilsett den smaken du vil ha, slik som jordbær syltetøy på de rosa, rom essens på de grønne osv. Men bruk aldri frisk sitron om du vil ha sitron smak feks, for da smelter skallene.Da må det brukes sitron essens.

Mål opp mandlene. Siden mandlene skal skåldes, så mål opp litt mer enn de 100 gr som skal bli mel. Jeg maler alltid litt ekstra som jeg putter i fryseren, så denne gangen malte jeg opp 250 gr.

Kok opp vann, og ha mandlene i det kokende vannet i 3-4 min.

Ta opp mandlene og legg de på et kjøkkenhåndkle. Pakk de inn og rull mandlene inni håndkle for å få av skallet. Dette detter lett av, så lenge du har kokt de nok.

Legg de ferdig skålede mandlene på en bakeplate og putt de inn i forvarmet ovn på 100 gr i minst 1 time.

Kjør de tørkede mandlene i en mixer til de er et fint mel. Du må nok male de 2-3 ganger for å få mel.

Mål opp riktig mengde av melis og mandelmelet du har laget.

Sikt både mandelmelet og melisen sammen i en bolle.

Og bland dette sammen.

Så skal du mixe eggehviter, sukker og sitronsaft. Jeg pleier å bruke frisk sitron siden dette gir mye bedre smak enn essensen, men i latskapens navn orket jeg ikke på butikken igjen når jeg så jeg hadde glemt sitron, så da ble essensen som sto i kjøleskapet brukt.

Mix eggehvitene og 1 ts sitronsaft til det er halvstivt. Tilsett 30 gr sukker og visp til det blir stivt skum.

Vend inn mandelmel blandingen i skummet til en seig masse.

Når røra er laget kan du dele den inn i så mange farger du ønsker å farge den i. Jeg ville ha 3 farger denne gangen, og valget ble på litt skarpe farger. Rosa, blå og lilla.

Del røra i 3 skåler og tilsett farge litt og litt til du får fargen du ønsker.

Så bruker jeg engangs sprøyte poser jeg kjøper på Mega og setter den oppi et glass eller litersmål for å gjøre det enklere å fylle med røra.

Mine 3 makronrører klare til bruk. Klipp hull i posen og sprøyt i vei.

Sprøyt ca 20 kr store bottner med litt mellomrom imellom. Nå skal de stå i romtempratur i ca 1 time for å få en liten skorpe på de, før du steker de. Når du skal sette de i ovnen er det viktig at du bruker dobbelt stekebrett for ellers svir de seg fort. Sett inn i forvarmet ovn 170 grader i 7-8 minutter. Min ovn trengte 9 minutter.

Utsiden av skallene skal være glansfulle og litt crispi og inni skal de være myke. Når du tar de ut av ovnen så lar du de hvile i 10 minutter før du snur bakepapiret og pensler baksiden med vann for å få de av. Vent 5 minutter til før du forsiktig løsner de fra bakepapiret.

Fyllet kan lages av mange sjokoladertyper, og jo bedre sjokolade jo bedre fyll. Valrhona sjokolade er det absolutt beste, men siden det er vanskelig å få tak i her, så brukte jeg melkesjokolade. Noe som blir veldig jammi det også.

Finhakk sjokoladen og ha det i en bolle.

Kok opp fløten og glykosen( Event honning)

Hell den kokende fløten over sjokoladen og rør godt sammen til all sjokoladen er smeltet. Sett blandingen i kjøleskapet over natta før du fyller skallene.

Når sjokoladeblandingen er avkjølt er den fortsatt litt bløt.

Fyll sjokoladeblandingen i en sprutepose, og fyll halvparten av skallene med deilig sjokolade ganach og legg på den andre halvparten på toppen av makronene.Sett kjølig i kjøleskapet.

En liten bit av himmelen er produsert, og serveres gjerne sammen med en kopp krutt sterk kaffe.

Disse makronene holder seg ca 1 uke i kjøleskapet, og de er utrolig fine å fryse. Legg da ikke makronene rett oppå hverandre, men med matpapir imellom. Da er det enkelt å ta ut en og en om du plutselig får overaskende kaffebesøk. Trenger ikke tine før du spiser de.

Håper dere får en fortsatt super kveld.

Camilla.